Olio extra vergine di oliva biologico

L'olio extra vergine di oliva biologico “Selezioni di Sicilia” è un blend prodotto unicamente con olive tipiche del versante nord-occidentale della Sicilia. Gli uliveti da cui provengono le olive, sono dislocati in appezzamenti collinari nel comune di Alcamo (TP), ad un'altitudine compresa tra i 250 e i 350 mt s.l.m. e sono coltivati in modo biologico e naturale.

La nostra idea di realizzare un olio blend è dettata dalla convinzione che, miscelando nelle giuste proporzioni tre varietà di olive (80% Cerasuola, 20% Biancolilla e Nocellara), si ottiene un risultato migliore rispetto ad una scelta monovarietale, in termini di gusto e stabilità del prodotto.

Il periodo di raccolta delle olive avviene tra la terza decade di ottobre e la prima decade di novembre, quando il frutto ha raggiunto il giusto grado di maturazione ed offre la maggiore quantità di polifenoli, sostanze antiossidanti particolarmente salutari, che conferiscono all’olio conservabilità nel tempo.

Le olive vengono raccolte tramite brucatura a mano per non danneggiarle e poste in cassette rigide forate. In giornata vengono portate al frantoio da noi prescelto, per essere lavate, defogliate ed avviate al processo di trasformazione.

L'estrazione dell’olio avviene tramite l'utilizzo di un impianto a ciclo continuo e separazione per centrifuga. Tale processo si svolge ad una temperatura massima di 24˚C, garantendo così un basso grado di ossidazione dell’olio stesso.

Si ottiene un olio denso, dal profumo fruttato e dal bellissimo colore verde intenso che viene conservato e lasciato decantare in tini di acciaio inox ad una temperatura costante di 15˚C per almeno 30/40 giorni.

L'ultima fase di lavorazione consiste nel confezionamento dell’olio in bottiglie di vetro scuro e latte metalliche, che preservano il prodotto dalla luce e dalle conseguenti reazioni ossidative.

Il risultato finale di tanta cura è un olio extra vergine di oliva biologico italiano dal gusto molto raffinato, naturale al 100% e contraddistinto da una bassissima acidità (0,2%), caratteristica fondamentale per stabilirne il livello qualitativo.